وصفات جديدة

لحوم الماعز الصغيرة: الخيار المستدام

لحوم الماعز الصغيرة: الخيار المستدام


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

فقط عندما قرر جيمي عرض لحم الماعز الصغير (لحم الماعز الصغير) في سلسلته الأخيرة من Friday Night Feast ، أدركت أنني أعرف القليل جدًا عن اللحوم الأكثر تناولًا في العالم.

لقد فتحت زيارة لمنتج صغير النطاق ومجاني في كوتسوولدز حقًا عيني وبراعم التذوق لهذا البديل المنطقي واللذيذ إلى حد كبير لمزيج العالم الغربي المعتاد من الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر.

يرجع الارتفاع في توافر لحوم الأطفال إلى حد كبير إلى الطلب المتزايد على حليب الماعز. أقوى في النكهة من حليب البقر ومناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز - سواء لأسباب تتعلق بالصحة أو الاتجاه أو الجبن ، اكتسب حليب الماعز شعبية في السنوات الأخيرة. وقد أدى ذلك إلى عدد كبير من الماعز الحلب بشكل مفاجئ ، والمعروف باسم "الماعز المربية" في المملكة المتحدة ، على الرغم من أننا نادرًا ما نلقي نظرة خاطفة عليها لأنها عادة ما يتم الاحتفاظ بها في الداخل (رعي الماعز مرتين في اليوم ليس بالأمر السهل).

كما هو الحال مع أي من منتجات الألبان ، يجب أن يتكاثر الحيوان الذي يتم حلبه للحفاظ على تدفق الحليب. نظرًا لأن الذكور والإناث يولدون بكميات متساوية ، فإن الأولاد الذين يولدون لمربية حلب غير مرغوب فيهم إلى حد كبير. هذه حقيقة محزنة في صناعات الألبان والبيض ، وعادة ما يتم قتل الذكور الشباب في غضون ساعات من ولادتهم.

لحسن الحظ ، تساعد ليزي داير ، التي تنحدر من مزرعة مختلطة في ويست كانتري ، في التخفيف من هذه المشكلة عن طريق الحصول على هؤلاء الذكور غير المرغوب فيهم من أحد منتجات ألبان الماعز الرئيسية ، ثم تربيتهم في مزرعة اللحوم المستدامة التي تتمتع برفاهية أعلى في كوتسوولدز.

زيارة إلى مزرعة الأطفال

في الماضي ، لطالما قلت إن الخنازير والديك الرومي هي حيوانات المزرعة المفضلة لدي لقضاء الوقت معها بسبب المرح وشخصياتها الفضولية. كان ذلك حتى قمت برحلة إلى مزرعة الأطفال ...

قامت ليزي ببناء بيوت تربية صغيرة ودافئة من مباني ثكنات الجيش القديمة ، حيث يعيش الأطفال في راحة أثناء فطامهم عن الحليب وتناول الطعام الصلب. تمتلئ المنازل بقش عميق ودافئ ولعب مثل البراميل والعجلات والصناديق للعب بها وإمدادات لا حصر لها من الحليب المغذي. كل منزل يشبه سيرك صغير به أطفال نطاطون نشيطون يائسون ليقولوا مرحبًا ويتباهوا بالحيل! لم أر قط في حياتي حيوانات المزرعة على أنها مسلية وسعيدة حقًا مثل الأطفال في مزرعة ليزي.

الحياة القائمة على المراعي

بمجرد أن يتكيف الأطفال مع الحياة في المزرعة ويبدأون في تناول الطعام الصلب ، يتم نقلهم إلى الحقول الخارجية للرعي لبقية حياتهم. إنها حقًا منطقة خالية ، مع إمكانية الوصول إلى المراعي على مدار 24 ساعة في اليوم والمأوى الداخلي للنوم عندما يختارون ذلك. في مكان ما بين ستة وتسعة أشهر ، قبل أن ينضجوا ليصبحوا ماعزًا ، يتم نقل الأطفال إلى مسلخ محلي صغير حيث يتم ذبحهم بشكل إنساني على دفعات صغيرة.

بصفتي شخصًا يتمتع بنظام غذائي يحتوي على اللحوم ومنتجات الألبان ، فتحت صناعة الأطفال عيني على بديل مستدام لمزيج اللحوم المعتاد. في دوري في Jamie Oliver ، غالبًا ما أواجه تحديات تتعلق باستهلاك اللحوم في عالم اليوم ، حيث تشكل استدامة نظامنا الغذائي مصدر قلق كبير. الأنظمة الصغيرة ، التي تركز على الأخلاق ، والقائمة على المراعي مثل هذا هي بالتأكيد جزء من الحل. إليكم السبب:

  • لولا ذلك لكان من الممكن قتل هذه الحيوانات عند الولادة وستضيع حياتها
  • يعمل نظام اللحوم جنبًا إلى جنب مع نظام الألبان ، مما يسمح لكليهما بمساعدة بعضهما البعض
  • يتغذى الأطفال في الغالب على الطعام الذي لا يستطيع البشر والحيوانات الأخرى تناوله ، مما يعني أن الحبوب القيمة لا تُهدر في تسمين الماشية
  • بالمقارنة مع أنظمة الثروة الحيوانية المكثفة ، يكون التأثير البيئي ضئيلًا - كميات كبيرة من الوقود الأحفوري لا تدخل في أنظمة التغذية أو الري أو الإسكان أو إدارة النفايات أو المعالجة
  • الرفق بالحيوان ممتاز - يعيش هؤلاء الأطفال في بيئة يمكنهم فيها التعبير عن سلوكياتهم الطبيعية ، ولا تتطلب كميات كبيرة من المضادات الحيوية
  • اللحوم التي تنتجها هذه الحيوانات ذات قيمة غذائية عالية

الفائدة الأخيرة من هذا النظام ، والتي يجب ألا تُقال ، هي أن اللحم لذيذ تمامًا. لحم الأطفال خفيف وطري ، مع نكهة حلوة لذيذة. لذلك ليس من المستغرب أن تحظى لحوم الأطفال والماعز بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.

في حين أن لحوم الأطفال ليست شائعة بعد على أرفف السوبر ماركت ، إلا أنها متوفرة من جزارين ذوي جودة عالية وعبر الإنترنت مباشرة من منتجين مثل Lizzie في Just Kidding.

كما هو الحال دائمًا ، فإن الحيلة لكونك أكلة لحوم أكثر استدامة هي تقييم الجودة والرفاهية على كمية اللحوم المستهلكة. أنا أعلم على وجه اليقين أنني سوف أتناول المزيد من لحوم الأطفال في المستقبل الآن بعد أن رأيت المنطق والروح وراء هذه الحيوانات ذات النطاق الحر.

لبدء حبك لهذا اللحم الذي لم يتم تقديره بعد ، تحقق من وصفة البرغر اللذيذة.


كيف لطهي لحم الماعز

في حين أن المملكة المتحدة قد تبنت جبن الماعز ، يبدو أننا أقل حرصًا على اللحوم. تتمتع بسمعة طيبة في تذوق الطرائد (فهي ليست - في الواقع مذاقها كثيرًا مثل لحم البقر) ونحن مقتنعون بأنها ستكون قاسية وخيطية (ليس إذا تعاملت معها بشكل صحيح). ومع ذلك ، في الهند وجنوب أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية وآسيا - في الواقع في معظم أنحاء العالم - لطالما كان لحم الماعز رائجًا.
يحتوي لحم الماعز على سعرات حرارية أقل من لحم البقر أو الخنزير أو الضأن أو حتى الدجاج ، لأنه لحم قليل الدهن ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم ويحتوي على ضعف كمية الحديد الموجودة في لحم البقر. في بعض البلدان ، بما في ذلك كوريا والفلبين ، يعتبر لحم الماعز شيئًا مثيرًا للشهوة الجنسية. في جامايكا ، يتم تقديم "حساء الماعز" ، وهو حساء الماعز الذي يبدو أنه يحتوي على كل شيء باستثناء الثغاء ، إلى العرسان في ليلة زفافهم. لن تجده في أي من محلات السوبر ماركت الكبرى ، (على الرغم من أنهم قد يعيدون النظر إذا كان هناك طلب كافٍ) ولكن إذا بحثت عبر الإنترنت ، فهناك العديد من المزارع والمربين الذين يقومون بإنتاج وبيع لحوم الماعز المذبوحة مباشرة للجمهور. إذا رأيت الكلمتين "cabrito" أو "chevon" ، فهذا مجرد لحم ماعز يحمل اسمًا فاخرًا. "طفل" هو مجرد ماعز صغير وسيكون طريًا بنكهة لذيذة. بدأ عدد قليل من الجزارين ، مثل The Ginger Pig ، في توريد لحوم الماعز الآن ، ويمكنك أيضًا العثور على لحوم الماعز من الموردين الأصغر في أسواق المزارعين. تقوم شركات مثل Gourmet Goat بتزويد أسواق الطعام والمطاعم ، وستبدأ في توريد Borough Market في لندن في سبتمبر.

من الواضح ، إذا كان لديك جزار بالقرب منك يوفر اللحوم للمجتمعات الكاريبية أو المسلمة ، فلن تواجه بالتأكيد مشكلة في العثور على لحم الماعز ، على الرغم من أنني أجد أنه نادرًا ما يتم بيعه. ومع ذلك ، هناك الكثير من النكهة في تلك العظام ، وهذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا.

يعمل لحم الماعز بشكل جميل مع النكهات الكبيرة والجريئة. الصورة: مفاهيم التعتيم / علمي الصورة: مفاهيم التعتيم / العلمي / العلمي


5 طرق لتحب لحم الماعز اللذيذ والمستدام

لحم الماعز الصحي والمستدام هو المفضل في العديد من المطابخ العالمية.

إذا كنت من آكلي اللحوم الذين لا يغامرون أبدًا بخلاف الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير ، فستفقد عالمًا من النكهات من لحوم الماعز متعددة الاستخدامات والمغذية. هذا بروتين شائع ليس فقط مذاقه رائعًا ، ولكنه خيار لحوم أقل دهونًا وأكثر صحة ، نظرًا لأنه يحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون وكوليسترول أقل من اللحوم الأخرى.

إذا كنت تأكل الكوكب في اعتبارك ، فإن الماعز دائمًا خيار جيد. الماعز ، حرفيا ، تترك بصمة صغيرة على البيئة. إنهم يتصفحون الإنترنت ، وليسوا حيوانات الرعي ، مما يعني أنهم يأكلون الأعشاب والنباتات الضارة التي تتجنبها الماشية الأخرى. ولأنها تزدهر فقط عندما يُسمح لها بالتجول ، فمن المؤكد أن أي ماعز تأكله سيكون نطاقًا مجانيًا.

ملاحظة Cook & aposs: في حين أن الماعز يمكن أن يكون من ألذ أنواع اللحوم التي تأكلها على الإطلاق ، فقد اكتسب سمعة طيبة بسبب قوامه القاسي والمضغ. طالما انك طهي الماعز ببطء، في درجة حرارة منخفضة مع الكثير من الرطوبة ، ستحصل على نتائج رائعة. الماعز ليست آمنة لتقديمها بشكل نادر ، لذا استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من أن شرائح اللحم البقري والتقطيع والمحمص بها درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 & # xB0F وأن لحم الماعز المفروم هو 160 & # xB0F.

الماعز هو نجم في المطبخ المتوسطي وغرب إفريقيا ، لكنك ستجده أيضًا في المأكولات الأخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على ماعزك ببعض الوصفات الجديدة ، فستتمكن من السفر حول العالم والعثور على أفكار رائعة لحوم الماعز في كل المأكولات الإقليمية تقريبًا. من برغر كابريتو (الماعز الصغير) إلى حساء رأس الماعز ، هناك عالم من الأكل الجيد في انتظارك عندما تبدأ في الطهي باستخدام الماعز. دع & aposs نبدأ!

يخنة الماعز

هذه الوصفة عالية التصنيف مستوحاة من وصفة الحساء الفلبينية التقليدية ، كالديريتا. يُخرج تتبيلة طويلة في الخل وصلصة الصويا والثوم أفضل ما في قطعة من الماعز. & quot حجم الحصة هو 2 إلى 4 ، اعتمادًا على كمية العظام الموجودة في اللحم. & quot - أوليفيا توجل


وصفة Gourmet Goat & # 8217s Kid Goat Stifado

منذ حوالي 10 سنوات ، أعطاني والدي كتابًا كهدية. إنه كتاب طبخ بدون أي صور ، ورسوم توضيحية مشكوك فيها مرسومة باليد ولا توجد أحجام أجزاء في أي من الوصفات. تمت كتابته بشكل غير اعتذاري بلهجة قبرصية قوية مع وجود مسرد في الخلف لشرح العديد من الكلمات. أظن أنه تم العثور على الطبعة الأولى في كهف. ولكن هناك أيضًا جمال يمكن العثور عليه في الكتابة لأنها صادقة والنكهات والتوابل هي ما تدور حوله النكهات القبرصية. لم أكن أدرك في ذلك الوقت كم كنت محظوظًا لأنني ولدت وترعرعت في مثل هذا المكان السحري ، ولهذا السبب أصبحت نكهات قبرص جزءًا من مكياجي والآن من جورميه جوت. هذه نسخة قروية تقليدية من ستيفادو ، من الأفضل الاستمتاع بها في درجة حرارة الغرفة في الصيف مع سلطة أو أنابيب ساخنة في الشتاء. يظهر هذا غالبًا في قائمتنا في Gourmet Goat في Borough Market وعندما يحدث ذلك ، يتم بيعه في غضون ساعة.

& # 8211 230 مل زيت (يفضل نصف زيت نباتي ونصف زيت زيتون)
& # 8211 1.5 كجم مكعبات من لحم الماعز الصغير للأطفال
& # 8211 1.5 كجم بصل مقشر ومقطع إلى شرائح
& # 8211 2 جزر ، مقطعة إلى مكعبات
& # 8211 2 عود قرفة (طول كل منها 8 سم على الأقل)
& # 8211 250 مللي خل نبيذ أحمر عالي الجودة
& # 8211 2 أوراق الغار
& # 8211 1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
& # 8211 ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
& # 8211 375 مل ماء
& # 8211 ملح وفلفل حسب الرغبة
& # 8211 بقدونس طازج مفروم ناعماً

من أجل المعكرونة
& # 8211 1 لتر مرقة دجاج عالية الجودة
& # 8211360 جرام معكرونة كريثاراكي (أورزو)
& # 8211 بعض جبن الأغنام أو الماعز الخفيف ، القاسي ، للبشر

سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة (كبيرة بما يكفي لاستيعاب الحساء) ، ثم أضيفي الماعز الصغير وحمريه بالكامل. & # 8217 ستحتاج إلى القيام بذلك في 2 إلى 3 دفعات. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

اخفض الحرارة وأضف البصل والجزر وعيدان القرفة. يحتاج البصل إلى أن يلين ولكن ليس لونه - يجب أن يستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة. بمجرد أن تنضج ، ارفعي النار ، أضيفي الخل وأوراق الغار وبيوريه الطماطم وحبوب الفلفل. قلّبي المزيج ، خففي النار ، ثم أضيفي الماعز والماء. تبل بقليل من الملح والفلفل المطحون (يمكنك إضافة المزيد في النهاية). يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة و 30 دقيقة ، أو حتى يصبح الماعز طريًا جدًا. أطفئ النار ، لكن ابق مغطى واتركه يرتاح.

اسلقي المرق من أجل المعكرونة واطهيها وفقًا لتعليمات الطهي على العبوة - أعاملها مثل الأرز لذلك أستخدم نسبة 2 جزء من السائل إلى 1 جزء من المعكرونة. يجب أن يستغرق الأمر حوالي 13 دقيقة إذا كنت تستخدم نوع القمح الصلب 100٪.

للتقديم ، ضعي القليل من المعكرونة في طبق ، ثم أضيفي كميات وفيرة من اليخنة والبقدونس الطازج والكثير من الجبن المبشور. أوه وكوب كبير جدًا من Pinot Noir.


الماعز الصغير هو أحد أشهر اللحوم في العالم رقم 8217 & # 8211 حيث يقال إن 80 ٪ من سكان العالم و # 8217s لديهم ماعز في نظامهم الغذائي ، ولكن في المملكة المتحدة ، لم يتم تناولها أو تناولها في العشاء في المملكة المتحدة الطاولة.

لحم ماعز الأطفال ، المعروف أيضًا باسم كابريتو وشيفون ، منخفض في الكوليسترول ، ونسبة عالية من الحديد ، والأوقية للأوقية تحتوي على دهون أقل من الدجاج ونفس السعرات الحرارية تقريبًا. مذاق لحم الماعز الصغير يشبه التهجين بين لحم الضأن ولحم البقر ، وهو خيار صحي ومستدام في اللحوم.

يرجع الارتفاع في توافر لحوم الماعز للأطفال في المملكة المتحدة اليوم إلى حد كبير إلى زيادة الطلب على حليب الماعز ، كبديل لحليب البقر ومناسب لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

يُقتل ما يصل إلى 40.000 من ذكور الماعز عند الولادة كل عام في المملكة المتحدة ويتم التخلص من الجثث ، لأنها لا تلعب أي دور في السوق المزدهر لمنتجات حليب الماعز.

نظرًا لأن تربية الحيوانات مكلفة بالنسبة للمزارعين ، فقد بدا أن هذا الهدر الهائل - 1 في المائة فقط من أطفال البيلي يتم الاحتفاظ بهم للتكاثر - لا مفر منه. لكن دفعة جديدة من قبل المربين والنشطاء والطهاة ، بما في ذلك جيمي أوليفر ، لزيادة الوعي ومحلات السوبر ماركت التي يمكن أن تبدأ في تخزين اللحوم ، تعمل على تغيير ذلك.

يوجد الآن عدد من الموردين الذين يأخذون المليارات من صناعة الألبان ويرسلونها إلى المزارع المسؤولة لتربيتها وبيعها في النهاية من أجل لحومهم.

يستخدم العديد من موردي لحوم الماعز الأطفال ماعز بوير وهو سلالة جنوب أفريقية تستخدم بشكل أساسي لإنتاج اللحوم.

لطالما كان صغار الماعز في المملكة المتحدة متاحًا ولكن تم تخزينه بشكل أساسي بواسطة الجزارين في المناطق ذات الكثافة السكانية العالية من المجموعات العرقية. الماعز هو طبق شائع في الكاري الجامايكي ، ويستخدم سكان شمال إفريقيا لحم الماعز ، وأحيانًا يخلط مع لحم الضأن ، لصنع نقانق المرقز.

هناك عدد من سلالات ماعز البيلي المختلفة المستخدمة في صناعة الألبان ولا يوجد سوى عدد قليل من الأشخاص الذين يربونها من أجل اللحوم. وفقًا لـ Gourmet Goat ، فريق الزوج والزوجة الذي يبيع لفائف الماعز الصغيرة والبرغر على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في Borough Market في لندن: & # 8220 في اللحظة التي يصعب على المستهلك العادي الحصول على المنتج الخام الذي تمت تربيته لمعايير الرفاهية العالية. & # 8221

تنتج Just Kidding ، التي يقع مقرها في كوتسوولدز ، ماعزًا صغيرًا للأطفال يتم تغذيته وتربيته في بيئة مستدامة دون المساومة على الجودة. تستورد المزارعة ليزي داير الذكور غير المرغوب فيهم من أحد منتجات ألبان الماعز الرئيسية ، ثم تربيهم في مزرعة اللحوم المستدامة التي تتمتع برفاهية أعلى في كوتسوولدز.

تقول الشركة: & # 8220 لا يوجد مخطط في المملكة المتحدة لإنتاج Kid Meat. نحن نقوم بإنشاء مؤسسة جديدة تمامًا ونطور أنظمتنا الخاصة التي تناسب أفضل ما لدينا من Billies وروحنا ونتطلع إلى أوقات مثيرة مع تطور مستقبلنا. & # 8221

قام مورد آخر ، كابريتو ، ببيع لحوم الماعز للأطفال من مزارع الألبان البريطانية إلى مطاعم لندن منذ مارس 2012. وهم يبيعون الآن عبر الإنترنت للمستهلكين عبر سوبر ماركت على الإنترنت ، أوكادو.

إنها & # 8217s أيضًا قصة مماثلة في الولايات المتحدة الأمريكية. أعطى برنامج No Goat Left Behind التابع لشركة Heritage Foods USA صناعة لحوم الماعز دفعة صغيرة ولكنها مستقرة. تربط المنظمة مزارعي ماعز الألبان الذين لديهم أطفال إضافيون بمطاعم مدينة نيويورك الذين يرغبون في تجربة اللحوم. تتويج هذا البرنامج في أكتوبر ، أو جوتوبر ، وهو حدث قائم على القائمة لمدة شهر بهدف توفير الاستقرار المالي للمزارعين وتقديم لحوم الماعز للرواد.

على عكس أسواق لحوم البقر أو الخنازير أو الدجاج ، نادرًا ما يشتري مشترو الجملة الماعز للحوم. وبدلاً من ذلك ، يتم بيع ربع أطفال الماعز الذين يتم تربيتهم في الولايات المتحدة مباشرةً للمستهلكين أو للأسواق الصغيرة. يستغرق العثور على هؤلاء المستهلكين وترتيب المذابح وقتًا وطاقة - غالبًا ما لا يمتلكهما صغار المزارعين.

إن جعل سكان الولايات المتحدة يرون الانجذاب نحو لحوم الماعز الصغيرة يمثل تحديًا ، كما تلاحظ إيرين فيربانكس من Heritage Food USA. في حديثها إلى مجلة Modern Farmer ، قالت: "من الصعب أن تبدأ القصة بـ ،" مرحبًا ، أنت تعلم أن كل هؤلاء الأطفال يعيشون هذه الحياة المروعة وأن وظيفتك هي إنقاذهم. "هذا لا يكفي ، & # 8217. كما يجب أن يكون منتجًا لذيذًا يريد الناس تناوله ".


وصف

عرض كتاب الطبخ NI Producers سوف يأخذك في رحلة اكتشاف تذوق الطعام بينما تستكشف منتجات Broughgammon من خلال عيون العقول المدبرة للطهي في NI والمنتجين الحرفيين الآخرين.

تم تجميع مجموعة متنوعة من الوصفات الشهية لإرشادك خلال مجموعة منتجاتها المستدامة والموسمية ، بما في ذلك Free Range Rose Veal ، و Cabrito (Kid Goat)
اللحوم) والصيد البري والأعشاب البحرية الأيرلندية المحصودة يدويًا.

إنه حقًا كتاب يثري ذوقك ويغني حواسك.


وصفات لحم الماعز: الطعام المنسي

بقلم باتريس لويس - قد تكون وصفات لحوم الماعز قد تراجعت عن الشعبية في الولايات المتحدة ، لكن الماعز هو أكثر اللحوم الحمراء استهلاكًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

يعرف هواة الماعز الكثير عن الكابرين. يمكنهم مناقشة نسب الحليب ومتطلبات العلف مع السلطة. يمكنهم إخبارك بكل شيء عن مشاكل الهضم والعناية بالحافر.

لكن الشيء الوحيد الذي يرفض الكثير من عشاق الماعز التفكير فيه هو الشيء الوحيد الذي قدمته الماعز لآلاف السنين: اللحم.

يسلط اللحم في المطبخ الأمريكي الضوء بشكل أساسي على لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ، ولكنه نادرًا ما يغامر بالمذاق الأكثر غرابة للماعز. هذا عار ، لأن لحم الماعز (غالبًا ما يشار إليه باسمه الفرنسي ، شيفون) هو طعام شهي يحظى بتقدير العالم في جميع أنحاء العالم.

من الواضح لماذا كانت تربية لحوم الماعز شائعة عبر التاريخ. تعتبر Caprines مناسبة تمامًا للموائل الهامشية حيث لا تزدهر الماشية ، مما يؤدي إلى الكثير من الضجة عندما يتعلق الأمر بحصاد السعرات الحرارية من العلف المتاح. ماعز بوير ، كيكو ، ميوتونيك (تينيسي فاينينغ ماعز) ، سافانا ، الإسبانية ، أو أي مزيج من هذه الأنواع من الماعز هم منتجون مثاليون للحوم.

اليوم ، أصبح لحم الماعز أكثر شيوعًا بين المهاجرين الذين تعتبر شيفون الخيار الثقافي المفضل لديهم - إنه عنصر أساسي في المأكولات المكسيكية والهندية والشرق أوسطية والآسيوية والأفريقية واليونانية والجنوبية الإيطالية ، من بين العديد من المأكولات الأخرى - ولكنه أقل شيوعًا بين المأكولات المكسيكية. بقية البلاد. يتكون لحم الماعز من 6 في المائة من تناول اللحوم في جميع أنحاء العالم. ليس من السهل العثور على أرقام للاستهلاك الأمريكي ، مما يؤدي إلى استنتاج أنها غير ذات أهمية إحصائية.

ولكن في الأسواق المتخصصة ، تزداد شعبية شيفون. في عام 2011 ، واشنطن بوست ذكرت ، "إنتاج لحوم الماعز يتزايد في الولايات المتحدة. تضاعف عدد الماعز المذبوحة كل 10 سنوات خلال العقود الثلاثة الماضية ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. نحن نقترب من الحصول على مليون لحم ماعز سنويًا ".

نظرًا لصغر حجمها ، فإن معظم منتجي اللحوم التجارية لن يلمسوا الماعز. ولكن ما لا يصلح للمؤسسات التجارية غالبًا ما يعمل بشكل جميل لأصحاب المنازل الصغيرة المهتمين بوضع زوجين من الحيوانات في المجمد كل عام ، لا سيما أولئك الذين لا يرغبون في التعامل مع مواشي أكبر أو غير قادرين عليها. لخصت الصحيفة "الماعز تمثل الاستدامة ، دون لعنة إنتاج المصنع".

لن تحل وصفات لحم الماعز محل لحم البقر أو الخنزير في أمريكا في أي وقت قريب - ولكن الأمر يستحق التفكير فيه لعدة أسباب:

  • يعتبر لحم الماعز أكثر استدامة من الناحية البيئية من لحم البقر. نظرًا لأن الماعز عبارة عن متصفحات (وليست حيوانات للرعي) ، فيمكنها الازدهار على أرض غير مناسبة لإنتاج لحوم البقر. أو - وهذا شيء يكتشفه ملاك الأراضي الصغار - يمكن رعي الماعز بالماشية لتأكل أشياء لا تلمسها الأبقار (الأعشاب ، والشجيرات ، والأعشاب غير المرغوب فيها) ، مما يعطي فائدة إضافية من نفس الأرض.
  • نظرًا لأن سوق لحوم الماعز لا يزال صغيرًا نسبيًا ، فإن معظم الشيفون مشتق من الحيوانات التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية بدلاً من مزارع المصانع الضخمة. مرافق تجهيز اللحوم موجهة للحيوانات الكبيرة ، وبما أن أكثر ما ينتج عن الماعز هو حوالي 40 رطلاً من اللحم ، فإن الذبح عادة ما يتم بواسطة جزارين محليين. ونتيجة لذلك ، فإن معظم سيارات شيفون "لوكوفور" في الطبيعة.
  • إنه صحي. تحتوي تغذية لحم الماعز على سعرات حرارية أقل بمقدار الثلث من لحم البقر ، وربع سعرات أقل من الدجاج (ودهون أقل بكثير) ، وحوالي الثلثين أقل من لحم الخنزير والضأن.

فلماذا لا يشتهر لحم الأبر هذا ويؤكل على نطاق واسع؟ الكثير له علاقة بالخبرة أو السمعة. في بعض أنحاء العالم ، يفضل التخفيضات اللاذعة. أشارت صحيفة واشنطن بوست إلى أن "ثقافات منطقة البحر الكاريبي غالبًا ما تمنح أفضل الدولارات رتبًا وأصعبها بعد شبقها الأول". "إن لحم ذكور الماعز الناضج له رائحة مميزة لاذعة في الفناء." هذا ، بعبارة ملطفة ، يمثل إقبالًا كبيرًا على معظم رواد المطعم الأمريكيين.

لكن ليس من الضروري أن تكون شيفون بهذه الطريقة. ينتج لحم الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين ستة إلى تسعة أشهر قطعًا طرية ولذيذة. اعتبر العديد من الطهاة أن الطفل هو لحمهم المميز.

في أمريكا ، تأتي معظم لحوم الماعز في شكلين. "الكابيتو" هو لحم ماعز صغير الحجم يتغذى على الحليب بين أربعة وثمانية أسابيع من العمر ، وينتج لحمًا طريًا زبدانيًا طريًا. "Chevon" هي لحوم الماعز التي تتراوح أعمارها بين ستة وتسعة أشهر وهي أكثر شيوعًا.

نظرًا لأن لحم الماعز قليل الدهن ، فإن السر عند الطهي هو عدم ترك اللحم يجف. الطهي أو الطهي على حرارة رطبة ، في درجات حرارة منخفضة ، يحافظ على الرقة. تعتبر المواقد البطيئة والأفران الهولندية وأدوات المطبخ الأخرى التي تحافظ على الرطوبة في اللحم من الخيارات الشائعة.

عند طهي شيفون في المنزل ، سيكون من الضروري إزالة الغشاء الدهني الموجود في لحم الماعز. يمكن القيام بذلك باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ.

لحم الماعز ليس حلوًا مثل لحم البقر. نظرًا لخصائصه اللذيذة ، فإنه يعمل جيدًا مع النكهات الجريئة: الكاري والأناناس والفلفل الحار والبصل والثوم والنبيذ (الأحمر أو الأبيض) والفلفل الأحمر والكزبرة وإكليل الجبل ، إلخ.

يمكن تصنيف قطع اللحم إما على أنها سريعة الطهي أو بطيئة الطهي. تشمل قطع الطهي السريع شرائح لحم الخاصرة وشرائح الضلع. كما يوحي اسمها ، لحم المتن هو طري بغض النظر عن مذاق الخاصرة وشرائح الضلع على حد سواء تصلح للحرق الساخنة أو السوتيه السريع أو الشواء. تنصح جمعية لحم الماعز الأمريكية "قطع اللحم الطرية عادة ما تكون أفضل عند طهيها بطريقة الحرارة الجافة مثل التحميص أو السلق أو القلي". "القطع الطرية من لحم الماعز هي الساقين ، والضلوع ، وأجزاء من الكتف ، وشواء الخاصرة ، والصدر."

لكن يجب طهي بقية الحيوان ببطء. يرجع هذا جزئيًا إلى الكمية الكبيرة من الكولاجين الخلالي الذي يربط الجروح. هذا يحتاج إلى وقت للتحلل ، ويساهم بشكل جميل في الأطباق الغنية والشهية. لا يحب بعض الناس طبيعة قطع الماعز "الرائعة" ، لكن العظام تساعد في الواقع على تذوق اللحم. ضع شيفون في طباخ بطيء لعدة ساعات ، متبلًا في السوائل الحارة ، وستتناول الطعام الشهي على العشاء.

هل أنت متحمس لتجربة هذه الأطعمة الشهية؟ ضع في اعتبارك أخذ عينات من أي من وصفات لحوم الماعز التالية ، والتي أعيد طبعها بإذن لطيف من صفحة وصفات جمعية Boer Goat Association الأمريكية:

لحم الماعز بالكاري

  • 3-5 رطل. لحم الماعز
  • 3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاري
  • 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
  • 1 لتر البصل المفروم
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • ملح حسب الرغبة أو ملح متبل

نظف واغسل لحم الماعز. يُضاف مسحوق الكاري والفلفل الأسود والملح المتبل والبصل المفروم والثوم المفروم. افركي التوابل جيدًا في لحم الماعز. في مقلاة ، ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت ، أيهما تفضل. يُسكب اللحم في المقلاة بالزيت وهو لا يزال باردًا. يقلب ويطهى حتى يصبح طريا.

لحم الماعز الاسباني

  • 2 رطل. لحم الماعز
  • 1/2 ج. بصل مقطع
  • 2 فص ثوم
  • 4 ميد. بطاطا
  • 1 علبة صلصة طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح
  • 1 ج. عصير ليمون
  • 1/2 ج. خل
  • 1 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر
  • 3 أوراق كزبرة
  • 1/4 ج. زيت الزيتون
  • 1 رزمة. Sazon Goya (توابل)
  • 2 ج. ماء
  • 2 ورق غار

خذ عصير الليمون والخل واغسل لحم الماعز. دع اللحم يقف مع ذلك لمدة 24 ساعة. ضعي جميع المكونات في وعاء كبير. يغطى ويوضع على نار بطيئة. طهي حتى تصبح طرية.

فخذ الماعز حار

  • 1 ساق ماعز
  • 1-3 ملعقة صغيرة. ملح
  • 2 ملعقة صغيرة. قرفة
  • 2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
  • 1-2 أوراق الغار
  • 2 ملعقة صغيرة. بصل مجفف مفروم

يُمزج الملح والقرفة ويُفرك على اللحم بالكامل. ضعه في كيس تحميص في مقلاة ضحلة مع كوب أو كوبين من الماء أو خليط من الماء والنبيذ. أغلق الكيس واربطه ، اقطع حوالي ستة شقوق للسماح للبخار بالخروج. يُطهى حتى يصبح طريًا أو يقرأ مقياس حرارة اللحم 175 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​أو 180 درجة فهرنهايت للنضج جيدًا. قدميها دافئة مع صلصة اللحم.

المرق: يُسكب المرق في القدر. يُضاف ورق الغار والبصل ويُطهى على نار خفيفة مُغطاة برفق لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل. اخلطي نشا الذرة مع 12 كوب ماء بارد وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف المزيج تدريجياً إلى المقلاة على نار هادئة مع التحريك باستمرار. ينضج لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين. تخدم.

هل كنت تعلم؟

ترتفع أسعار لحوم الماعز قرب الأعياد العرقية. يُنصح المنتجون بالتخطيط وفقًا لذلك لتسويق حيواناتهم. تشمل الإجازات التي يتم فيها تقديم الماعز بشكل تقليدي ما يلي:


تربية الماعز للحوم

نحن حاليًا أكبر منتج لـ Free Range Dairy Billy Goat Kids في المملكة المتحدة وستتاح لك الفرصة لاستكشاف مزرعتنا ومعرفة كيف ولماذا نربي بيليز الخاصة بنا. سيتم تقسيم الوقت بين مناقشة اعتبارات العمل وفرص تربية الماعز للحوم جنبًا إلى جنب مع القرارات والممارسات الزراعية العملية.

هناك اهتمام متزايد بمصير ديري بيلي كيد والمزيد من الناس يتبنون لحوم ماعز الأطفال كإضافة صحية ومستدامة لمخزون اللحوم الحالي لدينا. تشير التقديرات إلى أنه يوجد في المنطقة 30000 طفل من البيلي يولدون في قطاع الألبان كل عام ، وقد حان الوقت لأن نفكر فيهم قليلاً ونوقف الهدر. في السنوات الأخيرة ، تم استخدام لحوم الماعز للأطفال في المطابخ من مطاعم ميشلان الحاصلة على نجمة إلى المطابخ المنزلية في جميع أنحاء البلاد.

ستبدأ الدورة في الساعة 9 صباحًا مع المرطبات وسيتم اختتامها بوجبة غداء عندما تحاول تناول لحم الأطفال بنفسك! سيتم إعطاؤك نسخة مطبوعة تلخص المناطق التي تمت تغطيتها في الدورة التدريبية لأخذها إلى المنزل.


يخنة الماعز المطبوخة ببطء

في مهرجان الطعام هذا العام و rsquos Aldeburgh ، كان أحد أكثر الإمدادات إثارة للاهتمام التي تمكنت من الحصول عليها هو بعض مكعبات لحم الماعز. أنا & rsquod أكلت الماعز مرة واحدة فقط - وجبة باهظة الثمن إلى حد ما تناولتها مرة واحدة في دبي بعد أن ذهبت للتحدث في مؤتمر أو آخر. أنا & rsquod لم أطبخ به من قبل.

البعض يسمي الماعز بالحمل الجديد - الأكثر استدامة. إنها & rsquos واحدة من تلك الحيوانات شديدة التكيف التي يمكنها أكل معظم الأشياء ولها تأثير بيئي منخفض نسبيًا - وبما أن هناك الكثير من ماعز الألبان في المملكة المتحدة مع ارتفاع الطلب ، فهذا يعني أن هناك فائضًا من الأطفال الذكور يمكن تربيته من أجل اللحوم.

بالطبع ، كل هذا متعلق بالسياق. يعتبر لحم الماعز أكثر استدامة من لحم الضأن بسبب انخفاض الطلب عليه. إذا تم رفع هذا الطلب إلى نفس الكميات لأنه أصبح شائعًا بشكل كبير ، فإن الحجم سيجلب عواقبه غير المقصودة. نادرا ما تكون هذه المعادلات مباشرة.

هذا بالتأكيد لحم مطهو - ماعز ، وليس طفل. قررت أنه بدلاً من الذهاب إلى كاري الماعز الواضح ، سأفعل شيئًا باستخدام قاعدة الطماطم - على الرغم من أنني ما زلت أريد القليل من ركلة الفلفل الحار. طهي اللحم لفترة طويلة وبطيئة. تحتوي النكهة على عنصر من لحم الضأن ، لكنها أخف. بالتأكيد لا & lsquogoaty & rsquo كما قد تعتقد.

على أي حال ، كانت النتيجة ، مع بعض الأرز ، نجاحًا أكيدًا. ولكن دعونا نواجه الأمر ، هذا ليس صعبًا.

يخنة الماعز المطبوخة ببطء

مكونات

450 جرام مكعبات لحم الماعز
1 بصلة
2 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
قليل من أغصان إكليل الجبل ، أوراق مقطوفة ومقطعة
1 × 400 جرام طماطم قصدير
2 ملاعق كبيرة طماطم بور و قطع صغيرة
250 مل مرقة دجاج
1 رشة من رقائق الفلفل الحار
1 كوب نبيذ أحمر
ملح وفلفل
200 جرام أرز بسمتي

تعليمات

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى مقلاة كبيرة وسخنيها على نار عالية. يُضاف لحم الماعز على دفعات ويُحمّر اللحم من جميع الجوانب لبضع دقائق. الاحتياطي.

يقشر البصل والثوم ويقطعان ناعماً. يُسخن الزيت المتبقي في قدر كبيرة على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون. يُضاف الثوم وإكليل الجبل ورقائق الفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

تُسلق المقلاة بالنبيذ الأحمر وتُغلى حتى يتبخر تمامًا تقريبًا. يُضاف لحم الماعز والطماطم والبندورة والبندورة ومرق الدجاج. يُغلى المزيج ويُتبل قليلاً بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. خففي الحرارة ، غطي المقلاة واتركيها تنضج برفق شديد لمدة ساعتين ونصف.

يُطهى الأرز في ماء مملح حسب التعليمات على العبوة. يُقسّم الأرز بين الأوعية ، ويُسكب فوقها فلفل الماعز ويُقدّم.

قم بتعديل الكميات المذكورة أعلاه لتناسب كمية لحم الماعز لديك ، وقم بتجميد أي فائض (ما لم تكن لديك فكرة رائعة بالفعل عما يجب فعله بأي لحم متبقي).

إذا اشتريت حزمة من الأسهم ، فمن المحتمل أن يكون لديك فائض. إذا كان الأمر كذلك ، فقم بتجميده في صواني مكعبات الثلج ثم أضفه إلى الوجبات عند الحاجة.

إذا قمت & rsquove بفتح زجاجة من النبيذ لاستخدامها في ذلك ، فسيتبقى لديك أكثر من ثلثيها. يمكنني & rsquot التفكير في شيء واحد قد تفعله بهذا.


95 أشياء الماعز علبة يأكل

الجوجوبامكان أسود
عشب الليمونالبلوط السام
مكان أصفرأوراق شجرة الحور
يتجول نبتة يهوديةفاينز السماق السام
الفلفلليلك بارك
جذر الزنجبيلنعناع
زهرة القردالورود & # 8211 بوش كامل
أوراق جامبولانآذان الدب
فرجينيا كريبرزبيب
جرينبريرذئب بوش
ساسافراسدوغلاس التنوب
عشب الخطميفراولة
اشجار التنوبقطيفة
نبات الخلاص جينالبازلاء & # 8211 مطبوخة
أوراق شجرة الدردار واللحاءالخرشوف القدس
بلاك بيري بوشزهرة البرسيم
بلاك آيد سوزانكوتونوود
النعناع البريأوراق الغار
لافندرالبنجر
كولارد جرينزرمان
فول الصوياالبازلاء البقر
البرتقالأوراق الأرز واللحاء والإبر
بذور الخردليارو
الإقحواناتالخوخ & # 8211 بعد إزالة الحفر
معطف أحمرالكشمش الهندي
الجرجيرزهور آذريون
برامبلحبوب ذرة
عباد الشمسجريب فروت
الثوم & # 8211 بكميات صغيرة جدًا وللمساعدة في منع الديدان بشكل طبيعيالموز & # 8211 يفضل بعض الماعز القشور فقط
لسان الحملالشبت
كودزوزهور الكاميليا
أربورفيتايزعتر
الشمرةبلسم الليمون
صريمة الجديإكليل الجبل
فجلالهندباء
قرنبيطالشمام
قرعأوراق المانجو
الخردل والتوابل # 8211توابل
زرع الشوكبطيخ
شوفان # 8211 نيئ أو مطبوخيقطين
أوراق شجرة البلوطكرنب
نعناعتفاح
المسكيتبروكلي & # 8211 نيء أو مطبوخ
بذور عباد الشمس غير المملحةكرفس
جزرإجاص
شجرة الصفصافشجيرات التوت
شجيرات التوت الأسودالتبغ البري
شمع ميرتل

لحوم الماعز للأطفال: الخيار المستدام - الوصفات

إذا كان إنتاج لحوم الأبقار ولحم الخنزير والدواجن هو الإنتاج الصناعي المفرط في الإنتاج ، فقد تحتاج إلى التفكير في القيام بذلك.

قد يكون العديد من الأمريكيين أكثر دراية بمنتجات الماعز المصنوعة من حليبها ، مثل الصابون المتخصص والأجبان المصنوعة يدويًا (شيفر) وأليافه ، التي تنتج خيوطًا فاخرة من شعر الماعز مثل الكشمير والموهير ، ولكن بالنسبة لمعظم العالم ، فإن لحم الماعز هو الخيار الأفضل. الآن ، مع تزايد الطلب من المهاجرين الذين يعتبر لحم الماعز جزءًا من ثقافتهم الغذائية وعشاق الطعام الأذكياء المهتمين بالمأكولات العرقية الأصيلة ومصادر الغذاء المحلية المستدامة ، هيركوس كابرا بدأت تبرز من القطيع في الولايات المتحدة أيضًا.

اللحوم الحمراء الأخرى

كانت الماعز من بين أولى الحيوانات التي قام البشر بتدجينها منذ أكثر من 10000 عام ، واليوم ، توفر أكثر من مائتي سلالة مختلفة اللحوم والحليب وألياف المنسوجات للناس في جميع أنحاء العالم. نظرًا للتكلفة المنخفضة نسبيًا لتربية الماعز ، فهي مورد ميسور التكلفة ومهم في العديد من البلدان النامية: وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ، يوجد ما يقرب من 93 ٪ من جميع ماشية الماعز في آسيا وأفريقيا. على هذا النحو ، يستهلك ما يقدر بنحو 70٪ من سكان العالم لحوم الماعز كجزء من نظامهم الغذائي المعتاد. على الرغم من أنه لا يزال بالكاد بقعة على رادار الطعام في أمريكا ، إلا أن المزيد من الناس في جميع أنحاء العالم يأكلون الماعز على جميع أنواع اللحوم الحمراء الأخرى ، وهناك الكثير من الأسباب الوجيهة التي تجعلك تفعل ذلك أيضًا.

نظرًا للمخاوف الجادة بشأن التأثير البيئي والاجتماعي للزراعة في المصانع - بدءًا من إزالة الغابات على نطاق واسع في المراعي واستخدام الحبوب كعلف للحيوانات إلى التلوث الناجم عن نفايات مزارع الماشية والمخاوف بشأن العواقب الصحية لاستخدام المضادات الحيوية والهرمونات في حيوانات اللحوم - الوقت المناسب للنظر في بديل للحوم البقر ولحم الخنزير والدواجن. قد يصلح لحم الماعز الفاتورة:

  • الماعز قابلة للتكيف حتى مع أكثر البيئات الهامشية والمناخات القاسية ، من التضاريس الجبلية الثلجية إلى الصحراء جنوب الصحراء ، مما يعني أنه لا يلزم قطع الغابات للمراعي.
  • تفضل هذه الحيوانات المجترة البحث عن طعامها بين الفرشاة واللحاء والأعشاب ، لذا فإن كمية الحبوب التي يستهلكونها هي فقط ثلث تلك بالنسبة للحوم البقر و 1/5 لحم الخنزير.
  • A goat’s willingness to nibble on just about any fibrous plant makes it an effective and natural method for weed control. However, they may damage or kill healthy trees and shrubs, so their areas of foraging must be monitored.
  • Although antibiotics may be given to goats for disease prevention or treatment, the USDA prohibits the use of growth hormones. Imported chevon is also sample-tested for drug, pesticide and pollution residue before being allowed into America markets [source: USDA Fact Sheet].

Goat meat is not only a great option as an environmentally friendly and sustainable product, it is also an excellent alternative protein as part of a balanced diet. Compared to beef, pork and chicken, goat has substantially less calories, fat and cholesterol, while providing a good amount of iron and equal protein:


شاهد الفيديو: طبخ لحم الماعز حنيذ بطريقه روعه وطعم حكايه جربو طريقتي هتعتمدوها لاي نوع لحمه (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Shermarke

    هناك شيء في هذا. الآن أصبح كل شيء واضحًا ، شكرًا لك على مساعدتك في هذا الأمر.

  2. Gow

    هل يمكن لأي شخص أن يكون لديه رابط بجودة جيدة؟

  3. Babukar

    آسف لمقاطعتك ، لكني أقترح الذهاب بطريقة أخرى.

  4. Wiellaford

    يتفقون معك تماما. في ذلك ، أعتقد أن هناك شيئًا ما هي فكرة ممتازة.

  5. Fenricage

    لقد تمت زيارتك عن طريق الفكر الرائع ببساطة

  6. Broughton

    لا يمكن أن يكون هنا الخطأ؟

  7. Rhys

    يمكن مناقشة هذا إلى الأبد



اكتب رسالة